креплах - еврейские пельмени

Простой рецепт креплаха - еврейских пельменей еврейской кухни. Пошаговый рецепт еврейской кухни с фото для приготовления дома за 42. Содержит всего 161 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 42
• Количество калории: 161 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Еврейская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на девять порций

• Тесто для пельменей. У каждого есть своё. Найдите самое нежное и любимое. Давать рецепт не буду, на русском сайте большинство кулинаров мастера на пельменное тесто - лучше меня.
• Начинка:
• 1/1, кг куриной печени
• 3 больших луковицы
• соль и перец (перца довольно щедро)
• Растительное масло для обжаривания лука (когда то это был гусиный шмальц, да ещё со шкварками, но сознание и совесть то есть)

Пошаговое приготовление

1. 1) Завести тесто и оставить его на расстой.
2. 2) В большой сковороде медленно и нежно обжарить не очень мелко нарезаный лук в 5-6-ти ложках масла. Пусть останется мягким и прозрачным. Переложить в тарелку.
3. 3) Удалить из печёнки всякие жилы, кровеносные и жировые нити. Обжарить в той же сковороде, хорошо поперчить, но не солить что бы не затвердела печень.
4. 4) Когда лук и печень остынут, провернуть их на мясорубке. Тут есть две версии: 1) те которые любят гладкую, однородную смесь печени 2) те которые хотят ощущать крупинки и текстуру. Вы решайте сами как у вас будет. Хотите мелите на мелкой решётке, можете на крупной, есть такие которые печёнку на крупной тёрке трут.
5. 5)Смололи? Теперь посолить, помешать и попробовать.
6. 6) Тесто раскатываем тонко, варить надо пару минут, так как фарш уже варёный. Стаканом вырезаем кружки начиняем. лепим пельмени.
7. 7)Я делаю много и замораживаю. Отвариваю в воде и перекладываю в хороший, крепкий бульон (рецепт на моей странице).
8. 8) В последний раз были гости и я искала ещё одну горячую закуску. Подала креплах с обжареным ассорти грибов. Смели, другого слова нет.

Вторая начинка для креплах может быть из варёной говядины перемеленой с тем же обжареным луком. Но не каждая говядина пойдёт. Должен быть кусок говядины довольно жирной и сочной, такой которая идёт в суп, бульон и её нужно готовить 2. 5-3 часа. Например грудь или та часть которая покрывает нижние, задние рёбра (шпондра).