Запеченная рулька с капустой и брамбораками ( Vepřové koleno se zelím na českých a bramborakami )

Рульку почистить, промыть под проточной водой, после чего обсушить полотенцем. Зубчики чеснока нарезать тонкими длинными брусочками. При помощи узкого ножа, нашпиговать рульку чесноком.

Яблоки порезать сегментами, сердцевину удалить.

Горошины перца смолоть, в ступке потолочь семена кориандра, лавровый лист и тмин, смешать с остальными специями ( майораном, мускатным орехом и имбирем), не забудем соль.

В емкость, в которой будем мариновать рульку, выложить слой яблок, половину смеси специй, саму рульку, засыпать оставшимися специями и залить пивом. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодное место не менее, чем на 24 часа, лучше если мариноваться рулька будет часов 35-40. У меня мариновалась 32 часа.

По истечении времени маринования, рульки ополоснуть, обсушить бумажными полотенцами и выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 60!!! ( шестидесяти) градусов духовке 2 часа.

Сделать массажную смесь: порезанный чеснок растереть в ступке с солью и растительным маслом.

Рульки вытащить, натереть полученной смесью, увеличить огонь до 170 градусов и запекать еще 2 часа, поливая вытопившимся жиром каждые 15 минут, чтобы на рульке образовалась хрустящая корочка.

По истечении вышеозначенного времени смазать рульку глазировкой - смесью меда с соевым соусом. Увеличить огонь до 200 градусов и запекать еще полчаса.

Пока рульки запекаются приготовим гарнир. Гарниром будет служить капуста по-богемски и брамбораки.

Для капустного гарнира промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить.

Мелко нарезать лук и грудинку. Лук потушить с кусочками грудинки.

Добавить капусту и немного воды. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить. Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.

Для брамбораков картофель очистить и натереть на крупной терке. Чеснок раздавить в чеснокодавилке ( я чеснок не добавляла). Молоко подогреть, добавить в картофель. Перемешать, добавить соль, перец, майоран, чеснок и яйцо. Все перемешать. Добавить муку и перемешать еще раз.

На сковороде разогреть растительное масло. Тесто брать столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Обжарить брамбораки с двух сторон.

На большое блюдо выкладываем румяные рульки, гарнируем капустой и брамбораками и …пируем.

Приятного аппетита!!!!!

Сложный рецепт запеченной рульки с капустой и брамбораками ( Vepřové koleno se zelím na českých а bramborakami ) чешской кухни. Пошаговый рецепт чешской кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 205 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 205 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Чешская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Для рульки
• Рулька ( попостнее, если получится) - не крупные 2 шт
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Для рассола:
• Перец (черный, душистый) – 10-15 горошин
• Имбирь (порошок) – 1 ч. л.
• Кориандр семена – 1 ч. л.
• Мускатный орех - 1/1, ч. л.
• Лавровый лист - 5 шт.
• Майоран сухой – 1-2 ч. л.
• Тмин семена – по вкусу ( у меня ½ ч. л. )
• Яблоки кислые типа Антоновки – 2-3 шт.
• Пиво (светлое) - около 3-4 л
• Соль - 1 ст. л.
• Для массажа после маринования:
• Растительное масло - 1-2 ст. л.
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль - по вкусу
• Перец (смесь черного и душистого)
• Для глазировки:
• Мед - около 100 г
• Соевый соус - 40 мл
• Для капусты по - богемски:
• Белокочанная капуста - 400 г
• Сахар - 40 г
• Соль - 10 г
• Мука - 20 г
• Грудинка в/к
• Лукрепчатый - 60 г
• Тмин - по вкусу
• Уксус – 1 ч. л
• Для брамбораков:
• Картофель – 700 г
• Мука пшеничная – 3-4 ст. л.
• Молоко – ½ стакана
• Яйца – 1 шт
• Чеснок – 1 зубчик ( не добаляла)
• Растительное масло
• Майоран – 1 ч. л.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Вот, что нам собственно понадобится: две небольшие и не слишком жирные рульки, пиво ( не один литр, лучше разливное, еще лучше Чешское), яблоки Антоновка, тмин, майоран, чеснок, кориандр, имбирь сухой, мускатный орех, соль и перец.
2. Зубчики чеснока нарезать тонкими длинными брусочками. Яблоки порезать сегментами, сердцевину удалить.
3. При помощи узкого ножа, нашпиговать рульку чесноком, как обычно Вы шпигуете буженину перед запеканием. Горошины перца смолоть, в ступке потолочь семена кориандра, лавровый лист и тмин, смешать с остальными специями(майораном, мускатным орехом и имбирем), не забудем соль. В емкость, в которой будем мариновать рульку, выложить слой яблок, половину смеси специй, саму рульку, засыпать оставшимися специями и залить пивом. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодное место не менее, чем на 24 часа, лучше если мариноваться рулька будет часов 35-40. У меня мариновалась 32 часа. Вообще набор специй у каждого Чешского повара свой, это как с немецким картофельным салатом, у каждой хозяки свой рецепт.
4. По истечении времени маринования, рульки ополоснуть, обсушить бумажными полотенцами и выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 60!!! ( шестидесяти) градусов духовке 2 часа.
5. Сделать массажную смесь: порезанный чеснок растереть в ступке с солью и растительным маслом.
6. Рульки вытащить, они еще совсем сырые, так, слегка притомленные, натереть полученной смесью, увеличить огонь до 170 градусов и запекать еще 2 часа, поливая вытопившимся жиром каждые 15 минут, чтобы на рульке образовалась хрустящая корочка.
7. По истечении вышеозначенного времени смазать рульку глазировкой - смесью меда с соевым соусом.
8. . Увеличить огонь до 200 градусов и запекать еще полчаса.
9. Пока рульки запекаются приготовим гарнир. Гарниром будет служить капуста по - богемски и брамбораки. И вот, что нам понадобится для капусты по - богемски: белокачанная капуста ( нарезанная на тонкие полоски), кусок грудинки варенокопченой, порубленной кубиками, луковица, уксус, растительное масло, мука, сахар, соль, перец и тмин.
10. Мелко нарезать лук и потушить его с кусочками грудинки.
11. Добавить капусту и немного воды. Вместо воды лучше добавить немного мясного бульона, посолить, прибавить тмин и поставить тушить.
12. . Когда капуста станет мягкой, посыпать небольшим количеством муки, добавить сахар и сбрызнуть вскипяченным уксусом. В конце тушения все хорошо перемешать, дать капусте еще раз закипеть на слабом огне и снять с плиты.
13. Для брамбораков следует приготовить: картофель, молоко, яйцо, майоран, муку, соль и перец.
14. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Чеснок раздавить в чеснокодавилке ( я чеснок не добавляла). Молоко подогреть, добавить в картофель. Перемешать, добавить соль, перец, майоран, чеснок и яйцо. Все перемешать. Добавить муку и перемешать еще раз.
15. На сковороде разогреть растительное масло. Тесто брать столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Обжарить брамбораки с двух сторон.
16. Для удаления излишего масла, выложить брамбораки на бумажные полотенца.
17. ВСЁ!!!!!!!На большое блюдо выкладываем румяные рульки, гарнируем капустой и брамбораками и …пируем.
18. Бокал холодного пива явно не помешает! Приятного аппетита!!!!
19. В разрезе фото нет, а в разломе вот так:

Когда мы говорим о пиве и закуске к нему, первое что приходит на ум, мне например, это вобла, таранка, соленые баранки и креветки. И, конечно, Чехия. Ведь Чехия занимает первое место в мире по потреблению пива на душу населения, а сортов пива насчитывается более 470 видов. А если Чешское пиво, то и Чешская кухня, что логично, как мне кажется. Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается богатыми традициями, довольно сытными и калорийными блюдами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда — запеченная свиная рулька (Рečené vepřové koleno), кнедлики, суп в хлебе (Polevka) и утопенцы (маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны — картофель (варёный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Кулинарное чудо из обычных продуктов — Чешская кухня приятно удивит и обрадует каждого гурмана. Несмотря на то, что она испытала влияние кулинарных традиций соседних стран (Венгрии, Австрии, Германии), самым ярким источником вдохновениия всегда остаются традиционные старинные чешские рецепты. Их основу составляют продукты, которые всегда можно было вырастить дома — прежде всего зерновые культуры, бобовые, картофель ( и все овощи – травы) и мясо. Из этого основного сырья и возникли превосходные и изобретательные блюда, которые встречаются только в чешской кухне. Это прежде всего чешские кнедлики, богатый ассортимент соусов и супов, свичкова на сметане — говяжья вырезка на сливках (svickova na smetane) или вепро-кнедло-зело — свинина-кнедлики-капуста (vepro-knedlo-zelo). Блюд из мяса в чешской кухне действительно более чем достаточно, но и ветарианцы не будут чувствовать себя обделенными. Гороховое пюре, чечевицу «накисело» с добавлением капельки уксуса. Самыми характерным для чешской вегетарианской кухни считаются жареная цветная капуста, жаркое из грибов, кнедлики с яйцом, жареный твердый сыр или сыр-камамбер. Феноменом чешской кухни по праву считаются гарниры — картофельные кнедлики, гранолки (картофель-фри), картофельное пюре, вареный картофель, а также нетрадиционный гарнир к мясу или гуляшу — брамбораки (bramboraky) или по-русски — драники. Этот рецепт, безусловно, калорийная бомба! Но это так вкусно, что комментарии излишни. Свиных рулек на нашем сайте великое множество, но этот способ несколько иной. Думаю, любителям мяса, стоит попробовать так приготовить. Немного добавлю о вкусовых ощущениях. Рулька сама вышла сногсшибательно мягкой, нежной, ароматной, мясо от костей отстает отлично. Капустка пикантная, так именно не делала ни разу, очень вкусно. И драники, ой, простите брамбораки ( а кухни-то похожи) благодаря майорану великолепны и ароматны! Пробуйте и Вы не пожалеете, а уж следующий день можно и разгрузочным сделать

 

забираю в закладки и обязательно готовить, готовить, готовить, ну и кушать