Хычины с сырно-картофельной начинкой

Несложный рецепт хычин с сырно-картофельной начинкой кавказской кухни. Пошаговый рецепт кавказской кухни с фото для приготовления дома за 45 минут. Содержит всего 42 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Количество калории: 42 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• тесто:
• 400 мл. айрана, можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой.
• 1 яйцо
• 1 ст. л. соли
• 20 гр. сл. масла
• 1/1, ч. л. соды
• 750 гр. муки
• 200 гр. сыра(адыгейский, любой рассольный)
• 750 гр. картофеля
• масло сливочное для смазывания готовых хычинов.

Пошаговое приготовление

1. Из муки, айрана, яйца, соли, соды и сливочного масла замесить тесто. . Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
2. картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр - лучше брынзу, адыгейский ( идеальный для пирогов, осетинский ), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
3. Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики Из начинки также сформировать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста - вдвое меньше того, что из начинки.
4. размять шарик из теста, поместить в центр начинку, собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
5. поместить узелком вниз вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям. толщина лепёшки 0,5 см. диаметр 16-18 см.
6. раскалить в сковороде масло и обжарить лепёшку с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
7. готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой, как блинчики.

Хычин (карач. -балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. улетели мгновенно! если бы напекла 30 штук, съели бы все!