Каймак

Для тех, кто вырос в Узбекистане, одно из самых незабываемых ощущений – это вкус куска горячей лепешки с густым холодным каймаком. Вот так возьмешь обжигающую руки, золотистую после тандыра лепешку, отломишь пышный ломоть… И кусок каймака на него ложечкой… И он, белоснежный, холодный и жирный, тает на горячем хлебе, проникая в самую хлебную суть своим сливочным вкусом… Да-да! Именно кусок. Потому что взбитый каймак застывает на холоде, и его приходится мазать на хлеб как масло. Для приготовления каймака понадобится хорошее молоко, не подвергшееся никакой обработке, что называется, прямо из-под коровы. От качества молока будет зависеть и количество каймака на выходе.

Очень простой рецепт каймака узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 20 мин. Содержит всего 269 килокалорий.

• Время подготовки: 15 ч
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 269 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Заготовка, закуска
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на семь порций

• 5 л натурального свежего молока

Пошаговое приготовление

1. Молоко вскипятите и горячим разлейте в небольшие открытые чашки: касы. Объем узбекской касы – 300–400 мл.
2. Расставьте чашки компактно на столе и накройте их марлей. Оставьте остывать и расслаиваться на 14–15 ч.
3. За это время на поверхности молока образуется желтоватый жирный плот -
4. ный слой. Ложкой, аккуратно, переложите этот слой в стальную кастрюльку
5. или миску. Оставшееся молоко можно использовать для приготовления
6. катыка.
7. Снятая масса неоднородна по составу: в ней и сливки, и пенки, и густые ком -
8. ки. Поэтому нужно взбить эту массу венчиком до однородного состояния.
9. Чтобы она стала совершенно однородной и хорошо хранилась, ее нужно прогреть. Поставьте кастрюльку на небольшой огонь и разогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. При этом постоянно помешивайте массу.
10. Перелейте каймак в большую пиалу (это уж сколько у вас получится), накройте тарелкой и уберите в холодильник. Каймак готов.

Каймак будет проживать две замечательные стадии. Первая – когда он уже прохладный, но жидкий. Вторая – когда он застывает, словно рыхлое белое масло. При нагревании (не до кипения!) каймак возвращается в однородное жидкое состояние, что очень удобно для приготовления соусов.

 

@Rpahirsta, спасибо за рецепт каймака! Обязательно приготовлю

 

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась - получилось самой приготовить каймак,
вкус необыкновенный! СПАСИБО!

 

классный рецептик!!! Обязательно нужно запостить у себя на стене.