Ореховый кус-кус с сельдереем и горной кинзой

Сложный рецепт орехового кус-куса с сельдереем и горной кинзой домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 30. Содержит всего 260 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 260 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Другие

Ингредиенты на одиннадцать порций

• На 1 порцию:
• Кус - кус 60-80 гр.
• кедровые орехи - гр. 25-30 (можно меньше)
• кунжут - гр. 15
• стебли сельдерея - 1-2 шт.
• другие овощи по желанию (морковь, кабачек, зеленый горошек, сладкий перец, помидор - по желанию)
• Зелень дикой или горной кинзы
• Специи:
• семена кориандра - 5 частей от общего кол - ва (или примерно половина чайной ложки)
• асафетида - 0.1 часть (на кончике ножа)
• Мускатный орех - щепотка
• семены или листочки сушеные шамбалы (пажитник)
• Черный перец 1 часть
• жилки шафрана 0.1 часть
• Если используете овощи, особенно помидоры, то лучше еще добавить:
• Кумин - 1/1, или меньше ч. л.
• семена черной горчицы - 1/1, или меньше ч. л.
• (щепотка сахара к помидорам желательно)
• Сливочное или топленое масло
• 1 ст. ложка кунжутного масла

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте и порежьте все овощи для блюда, приготовьте специи, рыльца шафрана замочите минут на 5 в столовой ложке воды (не забудьте насладиться ароматом этой благородной специи)
2. Разогрейте масло сливочное или топленое в кастрюле или сотейнике с толстым дном. В горячее масло поместите специи в виде семян (кориандр, горчицу, кумин, черный перец, шамбалу (если в семенах))и половину приготовленных орехов, обжарьте 1-2 минуты до появления аромата, затем бросьте в масло листовые сушение специи (шамбалу) и сразу бросьте молотые порошковые специи (асафетида, мускатный орех).
3. . через буквально полминуты добавьте к специям овощи и обжарьте их минуту - две (или потушите их до полуготовности с добавлением воды, если используете быстоприготавливаемый кус - кус, как в моем случае), после - кус - кус и сразу налейте горячей воды в кастрюлю, в количестве необходимом для приготовления кус - куса (смотрите рекомендации на упаковке). В этот момент не забудьте отправить шафран и остатки орехов к овощам и кус - кусу.
4. . на сильном огне доведите до кипения, добавьте в этот момент ложку кунжутного масла для настоящего марокканского аромата и вкуса этого блюдаи порезанную горную кинзу для пикантности, быстро перемешайте, закройте крышкой, снимите с огня и оставьте минут на 5 (в случае быстроприготавливаемого кус - куса)для впитывания воды зерном, накрыв кастрюлю полотенцем.
5. . Откройте крышку кастрюли, перемешайте готовый кус - кус, вдохните аромат. и с блаженной улыбкой в предвкушении чувственного наслаждения - разложите по тарелкам.

Очень люблю кус-кус, особенно ореховый. Орехи, указанные специи и кунжутное масло - это дивная ароматная восточная классика! С овощами - уже специфичнее, но не менее интересно... . . что меня поразило и сподвигло на предложение Вам этого варианта, который сложился совершенно случайно - это необычное сочетание вкуса: сельдерей-орехи-горная кинза в этот блюде! Причем именно в таком виде; я пробовал с петрушкой - уже не то..., без сельдерея - тоже не так... Меня потрясла эта необычная зелень своим необыкновенным вкусом... даже не знаю с чем ее сравнить... отдаленно напоминает запах пажитника, но я не уверен. К сожалению, мне не удалось выяснить у армян на рынке, у которых я ее приобрел, какое-либо другое название этой травы, поиск в интернете тоже не дал результата, поэтому... друзья! если кто-то знает что это за таинственная трава использована мною, и с каких гор, прошу, просветите меня, буду благодарен! Фото этой чудо-травы прилагаю Так же, с поклоном, приму советы по использованию этой зелени в других рецептах от просвещенных кулинаров... Благодарю!