Террин из форели с вкраплением По раскрашенной душе

пошаговое описание

Сложный рецепт террина из форели с вкраплением По раскрашенной душе домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 147 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 147 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пятнадцать порций

• белый соус:
• 500 гр 3,2-3,5% молока
• 50 гр сливочного масла
• 50 гр пшеничной муки
• 1/1, чайн. ложки молотого мускатного ореха
• мельница с белым перцем
• соль
• паштет из форели:
• весь ранее приготовленный белый соус
• 950 гр филе форели
• 1 куриное яйцо
• 100 гр чёрных оливок
• 20 гр каперсов
• 50 гр зернистой горчицы
• 15 гр измельчённых листьев петрушки
• 12 гр кукурузного крахмала
• мельница с белым перцем
• соль
• «сердечная» начинка:
• 4 листа нори
• 200 гр отварного мяса креветок
• 100 гр отварного мяса раков
• 170 гр 33-38% сливок
• 6 гр кукурузного крахмала
• 10 гр молотой паприки
• мельница с белым перцем
• соль
• Кроме того:
• прямоугольная форма объёмом 2 л
• сливочное масло (для смазывания формы)
• зелёная часть лука порея (у меня ушло 4 стебля)

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для белого соуса (идёт в паштет из форели): молоко, сливочное масло, пшеничная мука, мускатный орех, мельница с белым перцем, соль.
2. Растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком или деревянной ложкой, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание!!! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать ложкой (венчиком).
3. Приправьте солью, молотым мускатным орехом и перцем. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3-4 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите до комнатной температуры, а затем накройте пищевой плёнкой (плёнка предохранит от заветривания). Отставьте.
4. порей (служит для выстилания формы): у лука порея отрежьте белую часть (она вам не понадобится). Зелёную часть разрежьте вдоль пополам, выберите все крупные пластины и промойте их под проточной водой. В кипятке бланшируйте порей 2-3 минуты на тихом огне. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и разложите, распрямив, на блюде. Оставьте.
5. набор продуктов для паштета из форели: форель, ранее приготовленный белый соус, куриное яйцо, каперсы, чёрные оливки, зернистая горчица, кукурузный крахмал, петрушка, мельница с белым перцем, соль.
6. Листья петрушки измельчите. Каперсы и чёрные оливки нарубите кубиками 5 мм.
7. Форель филетируйте и измельчите в процессоре (мясорубка с мелким решетом).
8. В подходящей посуде смешайте форель, белый соус, яйцо и крахмал.
9. Добавьте в массу петрушку, оливки, каперсы и зернистую горчицу. Приправьте солью и свежемолотым белым перцем. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
10. набор продуктов для «сердечной» начинки (листы нори в кадр не вошли): отварные раки, отварные креветки, сливки, кукурузный крахмал, паприка, мельница с белым перцем, соль.
11. В глубокой чаше соедините мясо членистоногих и сливки, а затем пробейте погружным блендером до пюреобразного состояния.
12. Вмешайте в массу крахмал, приправьте паприкой, белым перцем и солью.
13. Разложите на рабочей поверхности листы нори шершавой стороной кверху (по длине формы для террина, в «минус» 1 см). Распределите фарш в виде двух «колбасок», оставив между ними зазор в 2 см.
14. Накройте «колбаски» листами нори и сомкните в виде сердца. По центру «сердца» проведите деревянной палочкой, приговаривая: колдуй Баба, колдуй Дед, колдуй серенький медведь. Положите «сердце» на бок, а тем временем займитесь подготовкой формы.
15. Форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите форму пластинками порея, укладывая их немного внахлёст (концы порея должны свисать с формы). Заполните форму на 1/1, фаршем из форели. На фарш выложите «сердце», острой гранью кверху. Закройте «сердце» оставшимся фаршем. Внимание!!! Приминать фарш не следует, достаточно смочить ложку холодной водой и разровнять поверхность изделия.
16. Накройте фарш свисающими концами порея. Прикройте форму фольгой. В наибольшую форму налейте кипящей воды на 3 см. Поставьте в форму с водой террин, готовьте, в разогретой до t=180 С духовке 60 минут. Переверните террин, не снимая формы, на блюдо и уберите на 10-12 часов в холодильник. Проведите кондитерским скребком вдоль бортиков формы, а затем резким ударом об стол выбейте террин из формы.
17. Подавайте нарезав 1 см ломтями.

 

Надо попробовать

 

ОО, мой любимы рецептик террина из форели с вкраплением по раскрашенной душе