Рождественское заливное Рыбное ассорти (без желатина)

Несложный рецепт рождественского заливного Рыбного ассорти (без желатина) русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 22. Содержит всего 170 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 22
• Количество калории: 170 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Заливное

Ингредиенты на четыре порции

• 300 гр филе свежей семги
• 2 кг - головы, хвосты рыбьи (сазан, окунь, карп, семга)
• 1,3 л воды
• соль, перец
• луковица, морковка, перец горошком
• немного зелени петрушки
• 1 стакан отварной речной рыбы без костей
• несколько ягод клюквы
• Для оттяжки
• 3 яичных белка очень холодных
• 60 мл ледяной воды

Пошаговое приготовление

1. Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук и варим с открытой крышкой на медленном огне (чтобы чуть пыхтело) пару часиков.
2. Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.
3. Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.
4. Взбиваем 3 белка, вливаем ледяную воду, перемешиваем - оттяжка готова.
5. Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.
6. Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня. сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.
7. Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона.
8. Убираем в холодильник.
9. Семгу режем на длинные тонкие полоски.
10. Сварачиваем каждую в розочку.
11. Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.
12. Достаем и охлаждаем.
13. Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем.
14. Ставим в холодильник, чтобы застыло
15. Подаем на стол.

Очень вкусное, необыкновенно насыщенное заливное!!!

 

Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.

 

Рождественское заливное Рыбное ассорти (без желатина) - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...

 

@kaplunovskaya94, очень аппетитное фото рождественского заливного рыбного ассорти (без желатина)