Закуска Лебединое озеро

Сложный рецепт закуски Лебединое озеро домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 36. Содержит всего 89 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 36
• Количество калории: 89 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на пять порций

• Я делала 30 штук, для большой компании, дам продукты (примерное кол - во) для 15 штук
• Озеро:
• Бульон от ухи (чем вкуснее уха, тем лучше), процеженный пару раз через марлю или ситечко, чтобы был прозрачным 1 литр
• Зелень укропа, петрушки, шниттлук - целыми веточками - довольно много, но кол - во произвольно
• Желатин 13 пластинок (если гранулированный, то прочитать на упаковке, сколько требуется для 1 литра)
• Лебеди:
• Заварное тесто:
• Мука 65 грамм
• Щепотка соли
• Сливочное масло 50 грамм
• Вода 150 мл
• Яйца 2 (хорошенько взболтать)
• Крем из копчёной форели:
• Филе копчёной форели 3 штуки (150 грамм)
• Сливки (33%) 30 мл
• Сливочный сыр (типа филадельфии)11% - ной жирности со вкусом хрена (если такого нет, то добавить тёртый хрен в обычный сливочный сыр, лучше жироредуцированный ) 200 грамм
• белый перец - по вкусу
• Креветки 30 штук (приготовленные любимым способом, я обжарила на оливковом масле с чесночком, зеленью и белым вином)

Пошаговое приготовление

1. Уху сварить заранее, процедить, чтобы остался прозрачный бульон
2. Замочить желатин на 5 минут и дать ему разбухнуть
3. Отжать желатин и растворить в хорошо - тёплом рыбном бульоне
4. Бульон разлить по 15-ти силиконовым (из них достать легче) формочкам для маффинов, сантиметра на 2,5 в высоту (формочки лучше поставить заранее на твёрдую поверхность для стабильности)
5. Убрать в холодильник
6. Когда слегка застынет, повставлять в формочки веточки укропа, петрушки(обрезанные по 3-4 см), пёрышки шниттлука (я ещё добавила в каждую формочку по пол дольки лайма)
7. Убрать в холодильник до полного застывания
8. Заварное тесто:
9. На кусок бумаги для выпечки просеять муку и соль
10. В сковородке разогреть воду со сливочным маслом, на умеренном огне, до полного расплавления масла
11. Смесь довести до кипения, плиту выключить и муку всыпать разом на сковородку
12. Быстро мешать деревянной ложкой, пока мука не впитает всю жидкость и в центре сковороды не возникнет такое шарообразное строение
13. Переложить в миску и остудить
14. Взболтанные яйца добавлять маленькими порциями и смешивать. тесто должно получитьша очень блестящим и довольно густым (но никак не твёрдым, это тесто должно выдавливаться через кондитерский кулёк)
15. Разогреть духовку до 220 градусов
16. Застелить противень бумагой для выпечки
17. переложить пару ложек теста в кондитерский кулёк с насадкой - простой дырочкой, но малого диаметра
18. Нарисовать тестом на бумаге 15 довольно выгнутых двоек с клювиком
19. выпекать двоечки в разогретой духовке минут 7,до золотистости
20. Переложить оставшееся тесто в кондитерский кулёк со звёздчатой насадкой
21. Отсадить на бумагу 15 эклерчиков (лучше пошире)
22. Выпекать эклерчики, не открывая духовку, минут 25,до золотистости. Они должны хорошо подняться
23. вытащить эклерчики из духовки, проколоть збочисткой, чтобы выпустить пар и остудить
24. Крем:
25. Филе форели порвать на кусочки руками, положить в глубокую узкую посуду, поперчить, добавить сливки и пюрировать погржным миксером в однородный паштет
26. Полученное пюре из форели хорошенько смешать со сливочным сыром со вкусом хрена
27. Крем переложить в кондитерский кулёк
28. Креветки приготовить заранее, чтобы к моменту сборки они уже остыли
29. У остывших эклерчиков отрезать верхушку (не половину, а именно только тонкую верхушку), верхушки можно съесть, они вкусные
30. Заполнить эклерчики кремом из кондитерского кулька
31. В крем вставить двоечку - шею и по бокам «крылышками» положить по две креветки
32. Каждого лебедя поставить на освобождённое из формочки рыбное желе (лучше закрепить зубочисткой, чтобы при транспортировке лебедь с озера не упал)
33. Приятного аппетита!

История такова: сотрудница мужа, увидев мои изделия на кулинаре, очень захотела, чтобы я ей к приёму гостей приготовила пару закусок, только обязательно что-нибудь такое-эдакое-изысканное, с креветками. Чего только я не навыдумывала в процессе сочинения. Ну и родилась у меня примерно эта закуска, которую я решила воплотить. Само собой, за деньги. Но я сделала пару лишних лебедей, чтобы нам попробовать и составить впечатление. Очень вкусно получилось, очень. копчёная нота форели с лёгкой остринкой от хрена, креветки и всё на вкусном заварном тесте... ммм... НО! Закуска не для ленивых, сразу предупреждаю. Вроде, все отдельные шаги простые, но где-то работа даже ювелирная по своему. Попробуйте, если хотите гостей порадовать и удивить

 

Готовила вчера закуски лебединое озеро по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!