Непростой рецепт вареников с картошкой Мечта хохлушки домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 322 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 322 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ВареникиИнгредиенты на четыре порцииТесто (только сразу не возмущаться, по поводу странного набора продуктов для теста - последует объяснение в инструкции по приготовлению):1 стакан кефира2 яйцащепотка соли, сахара и содымукаДля начинки:картофельчуток подсол. масласливочное масло - полпачкикусочек сала - эх, хорошо бы копчёного!лукчеснокПриправа, чуток соли и сахаруДля варки:большая кастрюля, заполненная на 2/2, водой со щепоткой солиПошаговое приготовлениеЗначится так - родом я с Украины и всякую хохляцкую еду обожаю! Но и здесь - при приготовлении наитрадиционнейшего блюда как вареники - не удержалась и «нахимичила». А всё дело в том, что вареник - это такое дело: как начинку, туда можно впихнуть, что угодно! Это и творог, и картофель, и печень, и вишни (ой, как люблю!), и капуста, и мясо (варёное!), и фасоль (чего уж не сподобилась ни делать, ни пробывать!), и грибы, и гречка, и рыба, и слива, и клубника, и мак (это особая история!), и. и. и.Выбираем с картофелем - продукт доступный, недорогой. и вкусно! Выросла я так сказать на варениках, но вот не устраивало меня что - то! А точнее тесто - дело в том, что традиционный вареник (как и пельмень) готовится из пресного теста, а как на меня, так и работы с ним (раскатываешь, силушку тратишь!), и в желудке тяжело лежит (я как - то больше начинку люблю, чем варёное тесто), и жестковато, одним словом - была я в поисках, пока методом проб и ошибок, а также методом научного тыка не пришла я к простому, но «тому» тесту. Когда каждый скажет - оцэ воно!Итак, тесто: из вышеуказанных продуктов замешиваем упругое, но не тугое тесто. Накрываем и готовим начинку.А начинку готовим так: чистим и варим картофель.Кусочек сала мелко режем и вытапливаем жир до шкварок, добавляем немного подсол. масла, и на этом жире поджариваем до «золотистости» побольше лука. Когда лук начнёт «золотится», посыпаем его щепоткой соли (если сало свежее, не солёное), щепоткой сахара и перцем - а перцу, кто сколько хочет.Картофель отцеживаем, приправляем бульонной приправкой и мнём.Дальше можно пойти разными путями - или картофель смешать со шкварками и луком, или шкварки и лук оставить для поливки (или посыпки?) вареников. В картофель добавить зубок чеснока (раздавить, естессно). У меня всё смешано, но я люблю больше второй вариант.Начинка должна остыть.Тем часом занимаетесь тестом. Так как меня не устраивало и мучительное раскатыванье и вырезание кружочков теста (бесконечное повторение процесса), то я стала использовать безотходное производство:От теста отрезаем кусочек, скатываем «колбаску», от неё отрезаем кусочки, а эти кусочки раскатываем в кружочки, для этого кусочек теста надо раскатывать в разных направлениях. Не забывайте хорошо подпылять мукой.А теперь в каждый кружочек кладём ложкой начинку и защипываем.На плите у вас кипит в большой кастрюле вода (слегка подсолить), в неё по одному опускаете вареники. После того как они всплывут, дать им ещё пару минут покипеть. Вынуть шумовкой в большую (важно!) посудину и поливать растопленным сливочным маслом или альтернативно посыпать шкварками с луком, а сливочного масла брать меньше!При этом вареники надо слегка потряхивать, чтоб они на слипались, и хорошо бы чем - то накрыть, что б не остывали - или альтернативно сразу подать на стол.Тесто это более деликатное, чем пресное, поэтому требует более нежного и внимательного отнoшения к себе.Вареники можно заморозить, если много налепили, а в пузо уже ничего не лезет... Остывшие вареники можно поджарить - не поверитe, ещё вкуснее становятся. На здоровье!
