Холодный лосось с зеленым маслом

Сложный рецепт холодного лосося с зеленым маслом французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 50 минут. Содержит всего 322 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 322 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на две порции

• 500-600 гр филе лосося со шкурой
• 1,5 стакана воды
• 0,5 стакана сухого белого вина
• 1 небольшая луковица
• кусочек корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 0,5 ч. ложки соли
• щепотка черного молотого перца
• Для зеленого масла
• 1 стакан мелко нарезанного щавля
• 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки
• 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
• 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика
• 100 гр сливочного масла
• 0,5 ч. ложки готовой горчицы
• 1 зубок чеснока
• щепотка соли

Пошаговое приготовление

1. В воду с вином положить лук, сельдерей, лавровый лист, соль и перец и варить на среднем огне 15 минут
2. Осторожно опустить в кипяток рыбу и варить на слабом огне еще 20 минут
3. Остудить рыбу в бульоне, вынуть и хорошо охладить.
4. Залить кипятком всю зелень на 5 минут, слить воду, отжать зелень и измельчить погружным блендером. Затем протереть массу через крупное сито.
5. Разогреть в сотейнике сливочное масло, добавить в него протертую зелень, горчицу и измельченный чеснок.
6. Залить рыбу зеленым маслом и охладить.

Даже не знаю как вкуснее - в холодном или горячем виде. Мне понравилось и так и так. С лососем - это оригинальный рецепт, я использовала морскую форель. Оставалась рыба от прошлого рецепта. На двух нижних фото - рыба сразу после заливки маслом и через несколько часов охлажденная.

 

Как здорово!
Спасибо большое, ЮтаЯ