Настоящий узбекский плов

Несложный рецепт настоящего узбекского плова домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 47 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 47 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Плов

Ингредиенты на пять порций

• мясо (баранина или говядина) - 500-800 гр.
• рис – 800-900 гр.
• морковь - 600-700 гр.
• 3-4 средних луковицы
• 200 гр раст. масла
• немного жира (лучше курдючного)
• 1 стакан нухата (горох для плова)
• 1 стол. ложка изюма
• 1-3 головки чеснока
• перец черный и красный, соль
• зира (восточная специя)

Пошаговое приготовление

1. Берём казан ( котёл с шарообразным дном), нагреваем в нём масло, затем кладём немного нарезанного мелко жира, вытапливаем, вынимаем шкварки и закладываем нарезанный полукольцами лук и куски мяса. Я начинаю обжаривать лук чуть раньше мяса, но можно положить вместе, и обжариваем до подрумянивания. Затем кладём туда нарезанную мелкой соломкой морковь и жарим уже всё вместе ещё минут 5 до полуготовности моркови. Не отходим всё это время от казана и ну очень активно перемешиваем, иначе вся эта красота подгорит.
2. Заливаем кипятком с головой, чтоб вода чуть покрывала всё это, даём закипеть, теперь кладём замоченный за сутки нухат. Это специальный горох для плова, он крупнее обычного и не разваривается. Закрываем казан крышкой и оставляем аппетитно булькать минут на 40-60. И вот всё это дело называется у нас «зирвак».
3. Пока зирвак кипит промываем тщательно рис. Чем отборнее и целее рис, тем красивее и вкуснее всё получится. И вот когда прошли положенные 40-60 минут, открываем крышку, и стараясь не упасть от бесподобного аромата солим, перчим и. так и хочется сказать «зирим» : - ) - кладём непременный атрибут восточной кухни - зиру. Зирвак должен быть немного пересолен, т. к. рис вберёт в себя много соли.
4. Теперь возьмём чеснок, и чистим тоже по - особому, обрезаем с целой головки корешки, торчащий вершок и верхнюю шелуху. При этом головка остаётся у нас целой, не забываем помыть и кладём чеснок прямо в зирвак, затем туда же отправляем промытый изюм и теперь ровным слоем сверху кладём промытый рис. Ни в коем случае не перемешиваем пока, всё остаётся слоями. Теперь заливаем аккуратненько всё это дело кипятком чтоб вода покрыла слой риса на 2-3 см., делаем сильный огонь и не закрывая крышкой даём выкипеть воде.
5. Когда вода вся выкипит (минут за 5), собираем только рис (не перемешивая с мясом внизу) горкой от краёв к середине, затем ручкой шумовки делаем несколько отверстий до дна котла, убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем доходить минут на 20-35, это зависит от сорта риса. Чтоб у вас потом не получилась каша, можно минут через 20-25 открыть и попробовать рис, он должен быть ну совсем немного недоварен и рассыпаться.
6. И вот когда вы поняли, что рис готов, выключаем огонь и всё тщательно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой, сверху кладём чеснок из котла, украшаем дольками помидор и огурцов и несём на стол. И если ваши друзья съев этот шедевр не пали ниц перед вашим талантом кулинара то знайте - они умирают от зависти к вам!
7. Приятного аппетита и сытых вам улыбок!

 

хороший рецепт. Спасибо

 

Рецепт настоящего узбекского плова понравился, интересная идея с продуктами.
попробую обязательно, спасибо

 

@Януля_В, аппетитно - чудо!

 

Я с дочкой делаем настоящий узбекский плов. Довольно вкусно выходит